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初中的時候，食堂的大廚愛做紅燒豆腐，可能從尿不濕就在心裏留下了很深的印象。我很喜歡吃豆腐：客家菜裏的釀豆腐(把老豆腐切成方塊，中間挖空，放入醃製好的肉沫)，川菜裏的麻婆豆腐，還有家常豆腐(把老豆腐切成三角塊，兩麵用油燒一下再回鍋，靈魂加厚)。來自包漿豆腐和臭豆腐（不是湖南的那種喔）、石屏豆腐、建水豆腐、七步場豆腐、倘塘黃豆腐，還有豆腐宴等等等等，的豆腐為多彩雲南的名字做出了貢獻。

包漿豆腐

包漿豆腐,它的最大特點是，無論它是如何製作的，堅韌的豆腐皮總是包著一團融化的餡。釀豆腐也是唯一，做菜不會錯。蒸、煮、炸、烤、炒、煎,沒有什麽是它安排不了的。

我最喜歡的吃法是來興社區菜市場一家的做法：切成小塊，裹上蛋液，炸至表麵金黃，用剪刀剪成小塊，撒上一些紫金牛、蔥花、香菜和小米辣，和老板的秘製醬料拌勻，倒入一次性馬克杯，用牙簽串起來。太棒了！

石屏豆腐

它一生的巔峰應該是疫情剛開始的時候。當時全國人民都被孤立在家苦學廚藝，石屏豆腐在網上走紅。與其他豆腐不同，石屏豆腐豆腐是由石屏當地的地下“酸水”製成的。這種水質自然含鹵，可代替傳統的石膏點漿。有點酸，所以味道不是特別好。最好的吃法是酸菜火鍋或者燒烤。

燒烤之後，雲南特色的幹辣椒碟、醬油碟、腐乳碟很不錯。

建水豆腐

《舌尖上的中國》 對此並不陌生。《舌尖上的建水豆腐》10年的引進，讓建水這個雲南人的瑰寶、美食之鄉家喻戶曉。建水的豆腐小，微臭微香，微鹹。還有建水豆腐，是將豆腐搗碎，加入調味料後再成型。

怎麽吃，放在炭火上烘烤,就是把它烤到皮微微焦黃，爆一點就好了。這個時候豆腐很香，一定要趁熱吃。

蘸腐乳汁吃絕對是最好的吃飯,腐乳使豆腐又鹹又臭。香菜可以加到你喜歡吃的香菜裏，讓它變得新鮮。很好看~

當然，幹辣椒黨不死心。畢竟，幹香的辣椒麵配烤的幹脆的建水豆腐最能嚐到豆腐的原味，但它有點燒喉嚨。

倘塘黃豆腐

還是陳曉卿老師帶貨。倘塘黃豆腐's點鹵的方式和建水的差不多，也是用酸醬點鹵。然而，不同的是，它將在用薑黃上色。雲南十八怪裏的那個“豆腐串起賣”，說的就是它。.結束

黃豆腐吃起來嫩嫩的，表皮會比內芯微微硬一丟丟，豆味很足，但也有點微酸。

倘塘黃豆腐的吃法，這裏安利本地人最愛的，便是生吃。如果喜歡厚重的口味，便是將黃豆腐切厚片，鹽油蒜，配上大蔥或青椒或韭菜爆炒，不需要太多調料，也能get它的本質美味。

豆腐宴

在雲南，呈貢、密祉都有出名的豆腐宴，密祉比呈貢的豆腐宴，製作的手法和材料都要更豐富，有：一碗豆漿，一豌豆花，一碗油炸豆腐，一碗豆腐肉圓子，一碗麻婆豆腐，一碗荷花豆腐、一碗毛豆豆腐煮大蒜、再來一碗野壩子黑肉雞。

而曲靖也有一家豆腐宴，說是豆腐宴，其實還是以宣威菜為主，豆漿是免費喝的，豆腐為原料的菜喝沒有密祉那般豐富，但是也值得帶老年人去嚐一下。

臭豆腐

此臭豆腐非湖南的臭豆腐，在16年回雲南以前，我以為老豆腐放了長毛就隻能做腐乳。剛回來雲南，我最見不得我媽在市場買一塊豆腐回來包得嚴嚴實實放在陽台上，等著它臭了以後才用豬油青蒜葉炒了吃，彼時見之躲之。

南苑小學對麵有一家臭豆腐砂鍋米線，每次老板娘跟我推薦臭豆腐砂鍋米線時，我全身每一個細胞都在拒絕，直到有一次路過，也不餓，如就義般嚐了一口，就愛上停不下來了。

一定要記得放薄荷，那是雲南人的命。

注：圖片來源於網絡。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。